鹌鹑蛋这样做，好吃到舔手指！鲜香入味，做法简单，一口一个！

信息来源：东营市老年大学

发布时间：2020-04-24

俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉和蛋，味鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，有 "卵中佳品"、“动物中的人参”之称，是滋补食疗品。鹌鹑蛋的做法也有很多，与五花肉搭配，鲜香入味，一口一个，还特下饭！今天教大家香喷喷的鹌鹑蛋做法，做法简单易操作，吃货们赶紧行动！

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茄汁虎皮鹌鹑蛋

图文 | 沙儿飞飞❉

鹌鹑蛋500g番茄沙司3勺生抽2勺盐适量黄瓜适量（表面装饰）大蒜2个

1. 准备。

2. 锅中倒入适量油、下入鹌鹑蛋中小火炸。

3. 准备蒜切碎。

4. 炸至表面金黄色即可。

5. 用牙签插几下、方便入味。

6. 锅留底油、下入蒜末炒香。

7. 下入番茄沙司炒出香味红油。

8. 下入鹌鹑蛋炒均匀下入生抽。

9. 少许盐调味即可、出锅。

10. 黄瓜洗净对半切开。

11. 如图切两刀。

12. 中间如图卷一下。

13. 做好所有的。

14. 美味又漂亮。

15. 太好吃了。

小窍门：

用牙签插几下更入味。

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香卤鹌鹑蛋

图文 | 个性胜过姿色

鹌鹑蛋400克老抽3勺生抽2勺蚝油1勺

1. 准备食材。

2. 锅中放入鹌鹑蛋和清水，煮5分钟，捞出泡入凉水里剥壳，用刀在鹌鹑蛋的表面划上三刀，这样煮的时候更容易入味。

3. 油热放入2勺豆瓣酱小火煸出红油，再加入八角、香叶、桂皮、干辣椒小火慢慢炒香。

4. 倒入鹌鹑蛋，加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、1勺糖翻炒上色。

5. 锅中倒入啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋，用啤酒代替清水煮的鹌鹑蛋口感更好，味道更醇厚。

6. 煮10分钟转大火收汁，将汤汁收干鹌鹑蛋表面上色即可，卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里半个小时更入味。

7. 出锅盛盘即可开吃，配上一杯小酒，看电影追剧必备。

8. 卤好的鹌鹑蛋色泽诱人，口感Q弹味十足，特别好吃。

9. 卤好的鹌鹑蛋可以搭配粥一起吃也可以当零食吃，透着浓浓的酱香。

小窍门：

1、用什么品牌的啤酒都可以哟，如果要给小朋友吃，也可以不加啤酒加清水。

2、卤蛋的调料可以随自己口味挑选搭配。

3、鹌鹑蛋也可以换成鸡蛋或者鸭蛋，换大蛋建议浸泡时间延长，充分入味才好吃。

4、鹌鹑蛋的营养分子比较小，比鸡蛋更容易被人体消化吸收。

5、卤好的鹌鹑蛋、放凉以后放入冰箱冷藏一夜、味道绝佳。

6、在煮鹌鹑蛋去壳时，要用冷水，加入适量的盐，那样容易剥壳。

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鹌鹑蛋桂圆汤

图文 | 米拉Miira

鹌鹑蛋10个桂圆15个红枣4个枸杞适量南瓜适量水适量

1. 桂圆，红枣和枸杞备用。

2. 南瓜准备就绪。

3. 鹌鹑蛋上锅蒸熟。

4. 剥出桂圆肉备用。

5. 南瓜改刀切块。

6. 汤锅入水煮沸，放入南瓜。

7. 依次加入红枣和桂圆同煮。

8. 大火煮沸转小火慢煮二十分钟。

9. 南瓜软烂，汤色很赞哦。

10. 放入枸杞即可出锅。

11. 早餐来一碗幸福极了！

12. 成品图。

13. 成品图。

小窍门：

可加入红糖，根据自己口味选择！祝您生活愉快！

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鹌鹑蛋红烧肉

图文 | 允儿小妞的厨房

五花肉500g鹌鹑蛋300g料酒两勺生抽一勺生姜3g八角两个冰糖六七颗盐适量

1. 做红烧肉的话肉的选材蛮关键的我一般去超市看见好的五花肉我就停不下来了准备一块好的五花肉。

2. 鹌鹑蛋买新鲜一点的吧我好几次买回来放在冰箱就忘记了结果坏了。

3. 冷水鸡蛋入锅，大火煮开转小火煮个七八分钟。

4. 然后倒掉热水，凉水里激一下，这样剥皮容易些。

5. 看吧，完美，这也是好的卖相的基本保证啊。

6. 锅里上水。放入切好块的五花肉块倒一勺料酒，煮开然后沥干水分温水冲净浮沫。

7. 冷油入锅，马上放入冰糖小火慢慢熬制融化成黄褐色。

8. 倒入沥干水的五花肉块，小心油溅到手上哦快速翻炒至肉块都染上色。

9. 一勺料酒。

10. 一勺生抽。

11. 翻炒会儿之后就是生姜片，两个八角。

12. 倒入适量热水漫过肉一些些就可以不用太多，大火煮开之后转中小火。

13. 汤剩三分之一多一点的时候吧加入剥好皮的鹌鹑蛋继续煮。

14. 汤汁剩一丢丢的时候转大火收汁儿记得尝下味道再加盐，因为前面生抽有咸度哈【要注意的是啊在收汁儿的时候要不停的翻炒，不然很容易糊锅】。

15. 嗯哼可以出锅啦。

16. 不忽悠你们哈，拍照之前啊啊我已经好几块肉肉下肚了。

17. 这样做出来的肉肉和鸡蛋都具好吃特别是蛋蛋，一口一个。

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金丝鹌鹑蛋

图文 | 笺短意长

鹌鹑蛋200g湿面条100g食盐5g番茄酱30g食用油400ml

1. 首先我们来准备做这款“腰缠万贯—金丝鹌鹑蛋”需要用到的食材：市场上买的新鲜的鹌鹑蛋，一般卖鸡蛋的地方都会有。面条尽量买这种含水量少一点的，干干的鲜面条，太软的手擀面缠绕的时候容易断，太粗的面条缠出来不好看。

2. 将鹌鹑蛋用清水淘洗干净，因为运输过程中沾染很多污秽，煮蛋的过程中破皮了就会污染到里面的蛋白。尤其现在病毒当前，各种细节都要注意。锅中接入适量清水，放入洗好的鹌鹑蛋，水量淹没过鹌鹑蛋即可。

3. 鹌鹑蛋煮熟以后用漏勺捞出，放入冷水中降温，用小勺子逐颗敲碎，碎壳以后比较好剥皮，剥皮之后会有残渣粘在蛋清上面，需要用清水冲洗干净再进行下一步，不然吃的时候蛋皮残渣很牙碜。

4. 将剥干净的鹌鹑蛋用厨房用纸洗干净水分，鹌鹑蛋表面太湿的话会浸湿面条，炸的时候容易溅油。缠的时候尽量选长一点的面条，取一根面条先将鹌鹑蛋绕圈缠上，长度不够的话再接着用另一根面条继续缠，第二根面条压住第一根的尾部，免得散开。大概每个鹌鹑蛋用到三四根面条就能把鹌鹑蛋缠严实了。

5. 缠鹌鹑蛋的第一根面条要津贴蛋白稍微紧一点，如果太松的话外面的两层就会散开。按照同样的方法将所有要用的鹌鹑蛋逐一缠绕好，馋到最后将面条头塞到缝隙里固定即可。缠好以后的鹌鹑蛋简直就是满盘子毛线球的即视感。非常的萌，也很考验缠毛线的功底。

6. 炒锅中倒入适量的食用油，大火热锅到油温五成热的时候改小火，用筷子逐颗放入缠好的鹌鹑蛋，尽量把面条的收口处先浸入油中，这样被热油迅速定型的面条就不容易散开来。

7. 将鹌鹑蛋炸至一面定型后用筷子轻轻翻面，让每一颗鹌鹑蛋都均匀受热，小火炸至金黄色，等白色的面条变成金黄色就说明熟透了。

8. 金黄酥脆的金丝鹌鹑蛋炸好后，用筷子或者漏勺在锅边沥干油汁后装盘。根据个人喜好可以选择蘸番茄酱或者椒盐，一口下去，焦香酥脆，太美味了！炸过的面条吃起来有种小时候吃过的油馓子的口感。喜欢吃辣的朋友可以撒上辣椒粉或蘸上辣椒酱吃，调料不同，口感各异，但都一样非常美味哦。怎么样？做法看起来是不是超级简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一款爱心牌“腰缠万贯—金丝鹌鹑蛋”吧！再简单的菜品浸润了爱的味道也变得更加美味。

小窍门：

1、煮鹌鹑蛋的时候水中加少许食用盐，剥皮的时候会容易脱壳一点。

2、缠绕鹌鹑蛋的面条如果太干不容易收口，就蘸一点水让面条黏合。

3、炸鹌鹑蛋一定要全程小火，火太旺的话鹌鹑蛋的蛋黄容易炸裂，面条就会被崩散开，也很容易热油四溅被烫伤，所以制作过程中一定要注意安全！

4、煎炸食物时建议用长一点的筷子，让手和油锅隔开一定距离，以免不小心被热油烫伤。

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